La Serra de Tramuntana, declarada patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO, por su paisaje cultural creado durante generaciones que han trabajado la tierra, actualmente está sufriendo un proceso de abandono acelerado, principalmente debido a la recesión del sector primario. Este hecho se vincula directamente con los cambios de modelos alimentarios y de relación con el territorio que tiene la sociedad actual.
Desde Tramuntana XXI organizamos la Semana Gastronómica de la Serra de Tramuntana: una oportunidad de poner en valor la cultura popular vinculada a la producción y consumo alimentario de productos locales, a través de la gastronomía y reflexionar sobre cómo esta ha contribuido a modelar el paisaje cultural de la Serra de Tramuntana.
Durante una semana la Serra se llena de actividades relacionadas con el patrimonio culinario de la Tramuntana: charlas, visitas guiadas, degustación de producto local, talleres en escuelas, concursos gastronómicos, etc.
Publicaciones
Recetas de la Serra de Tramuntana
Compendio de recetas recibidas en las dos ediciones de la convocatooria del concurso “La cuina de la Serra”.
Publicación 2021
Innovación alimentaria con productos elaborados
En el marco de la II Semana Gastronómica de la Serra de Tramuntana se lanzó el concurso «De la tradición a la innovación, productos elaborados». El objetivo era fomentar la innovación gastronómica con productos elaborados con técnicas que tienen el objetivo de alargar la vida del producto, preservando su gusto y sus condiciones sanitarias.
Conoce los ganadores y sus propuestas de innovación gastronómica con productos elaborados.
Publicación 2020
Innovación alimentaria con la oliva de la Serra de Tramuntana
El objetivo del concurso «Innovación alimentaria con la oliva de la Serra de Tramuntana» era poner en valor uno de los productos más emblemáticos de la Serra, con el cultivo del cual se configura parte importante del paisaje que ha hecho de la Tramuntana Patrimonio de la Humanidad.
Por eso se convocó en escuelas de cocina a presentar elaboraciones innovadoras a partir de este producto. En este recetario se recogen las elaboraciones ganadoras, presentadas por Amadip Esment, Mater Misericordiae y el IES Calvià.
PublicacióN
Foodscapes: el paisaje gastronómico de la Serra de Tramuntana. Estudio y propuestas de dinamización.
El estudio hace un análisis cuidadoso de las características del foodscape propio de esta región de Mallorca y también se recogen una serie de propuestas para la dinamización del paisaje gastronómico de la Serra de Tramuntana.